步骤 1

买回的兔子头洗净，生姜切片，配合料酒腌制半个小时。

步骤 2

切点大葱、洋葱，铺点小葱一起腌，去腥。

步骤 3

腌好后冷水把兔头下锅，焯水几分钟，撇去浮末后捞起兔头。

步骤 4

调卤水：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，若干辣椒，家中若有骨头汤或鸡汤可作为打底的汤料。放入辣椒，中小火慢慢熬煮。

步骤 5

煮的时候可以用铲翻动兔头，让其上色。

步骤 6

煮一个小时后，转小火继续，让兔头在锅内静静地入味。

步骤 7

趁兔头继续卤的功夫，把前面写的香料准备好。

步骤 8

锅里爆香蒜末、姜末。

步骤 9

倒入准备好的香料，翻炒。

步骤 10

这里写菜谱是承接步骤，制作过程中兔子头要卤制2个小时以上，更易入味。

将卤好的兔头放入锅内翻炒。

步骤 11

加入清水，然后放两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油。

步骤 12

混入一点白酒增鲜提味。

步骤 13

期间尝尝汤汁的味道，根据各人口味适当放胡椒味精盐糖。

步骤 14

最后大火收汤汁，即可上盘了。

步骤 15

打个光，撒上一层芝麻，再把锅里的油淋一遍上去，这效果就出来了。

步骤 16

四川著名的美食可不是吹出来的，别看兔子头都是骨头，里面吃的地方可多着哩——

步骤 17

用真空袋包装更方便保存，送给亲朋好友一起分享——

麻辣兔子头的小贴士

喜欢吃辣的朋友可多给些辣椒，加水的那个步骤也可替换成料酒，去腥。